みつばちは野原や森を飛び回り命がけではちみつをつくっているのです。
一匹のみつばちが一生かかって集めるハチミツの量はわずか、 ティースプーン1杯分です。このためにみつばちはなんと3万回も花と巣箱の間を往復しなければなりません。
たとえば、1kgの花蜜を得るためには300万回〜500万回も花と巣箱の間を飛び交わなければならないのです。 実に地球6周分にも相当する飛距離です。 そして蜜を集めるみつばちは5週間あまりで力尽きて死んでしまいます。

みつばちが花蜜を集められる花々は限られています。
小さなみつばちが花蜜を集められるのは小さな花弁の花だけです。 花ならどんな花でも蜜を吹くというわけではありません。 桜は流蜜しますがみつばちにとって咲く時期の気候が寒すぎて採蜜しようにもみつばちが働けません。 沖縄のハイビスカスやデーコカトレア等はきれいな花ですがみつばちにとって大きすぎますし、 蜜も吹きません。チューリップも同じです。
流蜜する花なら、どんな花でもいいというわけにもいかないのです。 香味がなければ商品価値は激減してしまいます。
日本人に合うのは菜の花、 レンゲ、ミカン、アカシア、トチ、クローバー、クリの木、エンジュ、ソバなどです。 花の咲く時期が3〜9月までと限られているので、蜜が取れるのは4月から9月の中旬で、 その年の天候によっても変わります。

ハチミツの効用 　
その1
薬効作用については不明な部分もあり、 今後の研究が待たれていますが、古くからはちみつは栄養価が高く、 ビタミン、ミネラルの補給にすぐれていますし、 カリウムも豊富なため、慢性疲労や発育不良、高血圧など心臓障害、 殺菌力もあり、火傷、怪我、口内炎、胃潰瘍、咳、便秘、下痢、風邪などに効果があり 、砂糖より甘いがカロリーは低いのでダイエットにもいいのです。
その2
はちみつは殺菌力とともに抗酸化力もあることが報告されています。 つまり私たちの細胞をサビつかせて老化させたり、 ガンや心臓病、 糖尿病などの生活習慣病の原因になったりする活性酸素をやっつけるパワーがあると 報告されているのです。
その3
胃潰瘍や胃ガンの発生要因のひとつとなっているピロリ菌を殺菌する働きがあるそうです。

レンゲ蜜
レンゲ蜜は日本の代表的なはちみつです。
本場は全国のレンゲ種子の八割を生産する岐阜県ですが分布は広範囲で南は鹿児島まで各地で見ることができます。 優しい香りと、上品な味をもち、国産のレンゲ蜜は最もくせがなくどんな飲み物、 デザート、料理にも向きます。

アカシア蜜
アカシアの正式名称はニセアカシア、和名は針槐(ハリエンジュ)です。
蝶に似た小さな花が房状に集まり、藤の花のように垂れ下がって咲きます。 関東では５月頃に咲きます。上品でおいしく、料理全般に向きます。また、結晶しにくいのも特長です。

クローバー蜜
ホワイトクローバーとレッドクローバーがありますが蜜源になるのはホワイトクローバーで、 クローバー蜜は色も淡色で味のくせも少なく、料理全般に向きます。

ナタネ蜜（菜の花）
菜の花からとれる蜜は香りに少々くせがありますがパンにつけるとなかなかよいものです。
一般のはちみつは冬になると結晶しますが菜の花の蜜は夏でも結晶します。


他にもミカン蜜、トチ蜜、クリ蜜、そば蜜などもあります。
秋元養蜂園で取り扱っている蜜は、アカシア、菜の花、ごまの花、百花です。